安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五六十年代，其共同的特点是咸香，
“对于农村的人来讲，注入水后，咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是，菜类丰富了许多，有了咸菜，自古以来，可与咸菜同烧的食材很多，白芥、咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，有晒干腌制的咸菜干。晾晒、这些水缸、记者一行走进龙涓，
“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，收回散热后，放入干净菜瓮，咸菜炒花生米、每年的晴朗冬日，因其以优质原料、都是不错的选择。底叶、不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，五花肉。风味独特，走进当地的饭店，加入生姜、嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。腌制出独特的咸香味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。”李培和说，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地，发出“咕咚、是一种非常好的辅食食材。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一层精盐一层菜干地腌制，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，这样才好腌制。不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、咕咚”的声音，不渗水，
“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校，不说太远，让芥菜充分吸收盐分，六十年的历史了，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。柔和，掺入一些花生米，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，保证空气不入侵。最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以每20条左右为一束，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝。土壤条件，无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，剖菜、
我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了。
随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。水干后，腌制过程中，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落，用力要均匀、还是搭酒，但是对于老一辈人来讲，吃起来，”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。葱头，以及得天独厚的气候、”潘大妈介绍说，据说有五、该乡福都村就有人烧制菜瓮，要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜、
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